Гид по чаю
Как заваривать, хранить и выбирать чай — простыми словами, по опыту многолетней работы с чаем.
Как заваривать чай методом пролива
Главный способ заваривания китайского чая: маленький заварник, много заварки, короткое время — и несколько проливов вместо одной большой заварки.
Как заваривать шен пуэр
Шен пуэр легко пересолить горечью, если заваривать его как обычный чай. Разбираем, чем его заваривание отличается от остальных чаёв.
Белый чай: как выбрать и заваривать
Самый мягкий чай с минимальной обработкой — но внутри категории «белый чай» скрывается очень разный вкус: от лёгкого цветочного до плотного медового.
Какой водой заваривать разные виды чая
Универсальной «правильной» температуры не существует, но есть рабочие ориентиры для каждого вида чая — от нежного белого до кипятка для пуэра.
Как хранить чай
Чай не любит свет, воздух, посторонние запахи и влагу — четыре простых правила, которые сохранят вкус и аромат надолго.
Что такое гайвань и как в ней заваривать
Простая с виду чаша с крышкой — но именно гайвань даёт больше всего контроля над завариванием китайского чая.
Минимальный набор посуды для чая
Три предмета, с которых стоит начать: заварник, чахай и пиалы. Разбираем, зачем нужен каждый и какой материал выбрать.
В чём разница между зелёным и красным чаем
Все чайные кусты дают зелёные листья — а разный цвет и вкус чая определяет то, что происходит с листом после сбора.
Как выбрать те гуанинь
У те гуанинь широкий диапазон вкуса — от свежего цветочного до орехового с прожаркой. Разбираем, как сориентироваться по вкусовым группам.
Старые пуэры: мифы и реальность
Легенды про столетние чайные деревья и полувековые блины пуэра встречаются часто. Разбираем, что из этого похоже на правду, а что — красивая история для продажи.
Лао Ча Тоу: что это за «комочки» и почему их ценят
Плотные комочки шу пуэра, которые раньше считались браком производства, а теперь стали отдельным деликатесом.
Иван-чай: как его собирают и ферментируют
Кипрей растёт почти везде — но чтобы получить из него настоящий чай, а не сушёную траву, лист нужно правильно собрать и ферментировать.
Зачем нужен чайный мастер
Чай можно заварить и самостоятельно — но правильный подбор чая, воды и последовательности превращает чаепитие в настоящую церемонию.