Гид по чаю
Как заваривать, хранить и выбирать чай — простыми словами, по опыту многолетней работы с чаем.
Как заваривать чай методом пролива
Главный способ заваривания китайского чая: маленький заварник, много заварки, короткое время — и несколько проливов вместо одной большой заварки.
Как заваривать пуэр: шу, шен и прессованный
Сколько пуэра класть, нужно ли его промывать, какой водой заливать и сколько держать. Отдельно — как разломать блин и как заварить пуэр в чашке, чайнике и термосе.
Как заваривать шен пуэр
Шен пуэр легко увести в горечь, если заваривать его как обычный чай. Разбираем, чем его заваривание отличается от остальных чаёв и как подстроиться под молодой и выдержанный шен.
Как заваривать улун: Те Гуаньинь, Да Хун Пао, молочный и другие
Светлые и тёмные улуны заваривают по-разному. Сколько чая класть, какой водой заливать и как не испортить Те Гуаньинь, Да Хун Пао, молочный улун и дань цун.
Белый чай: как выбрать и заваривать
Самый мягкий чай с минимальной обработкой — но внутри категории «белый чай» скрывается очень разный вкус: от лёгкого цветочного до плотного медового.
Какой водой заваривать разные виды чая
Универсальной «правильной» температуры не существует, но есть рабочие ориентиры для каждого вида чая — от нежного зелёного до кипятка для пуэра. И ещё важно, какая сама вода.
Чай в термосе: какой выбрать и как заваривать
Не всякий чай переносит долгое настаивание. Рассказываем, какие сорта в термосе становятся только лучше, сколько заварки класть и почему зелёный чай туда лучше не засыпать.
Как хранить чай
Чай не любит свет, воздух, посторонние запахи и влагу — четыре простых правила, которые сохранят вкус и аромат надолго. Отдельно — как хранить пуэр и сколько живёт каждый вид чая.
Что такое гайвань и как в ней заваривать
Простая с виду чаша с крышкой — но именно гайвань даёт больше всего контроля над завариванием китайского чая. Как выбрать, как держать и как не обжечься.
Минимальный набор посуды для чая
Три предмета, с которых стоит начать: заварник, чахай и пиалы. Разбираем, зачем нужен каждый, какой материал выбрать и что докупить потом.
В чём разница между зелёным и красным чаем
Все чайные кусты дают зелёные листья — а разный цвет и вкус чая определяет то, что происходит с листом после сбора. Заодно разбираемся, почему красный чай в Европе называют чёрным.
Как выбрать Те Гуаньинь
У Те Гуаньинь широкий диапазон вкуса — от свежего цветочного до орехового с прожаркой. Разбираем стили обработки, градации, сезоны и то, что означают слова в названии.
Старые пуэры: мифы и реальность
Легенды про столетние чайные деревья и полувековые блины пуэра встречаются часто. Разбираем, что из этого похоже на правду, а что — красивая история для продажи.
Лао Ча Тоу: что это за «комочки» и почему их ценят
Плотные комочки шу пуэра, которые раньше считались браком производства, а теперь стали отдельным видом чая. Как они получаются, какой у них вкус и как их заваривать.
Иван-чай: как его собирают, ферментируют и заваривают
Кипрей растёт почти везде — но чтобы получить из него настоящий чай, а не сушёную траву, лист нужно правильно собрать и ферментировать. И правильно заварить.
Как заваривать чагу
Чага — берёзовый гриб, который в Сибири заваривают как чай. Рассказываем, сколько класть, какой водой заливать, сколько настаивать и с чем сочетать, чтобы получилось вкусно.
Зачем нужен чайный мастер и как устроить чайную церемонию дома
Чай можно заварить и самостоятельно — но правильный подбор чая, воды и последовательности превращает чаепитие в церемонию. Рассказываем, что делает мастер и как повторить это дома.