Чай в термосе: какой выбрать и как заваривать

Термос — самый простой способ пить хороший чай в дороге, в походе, на работе или после бани. Но он же легко превращает чай в горькую, перестоявшую заварку. Дело в том, что в термосе чай настаивается часами при высокой температуре, и подходят для этого далеко не все сорта.

Какой чай подходит для термоса

Нужен чай, в котором мало веществ, дающих горечь при долгом настаивании, и который раскрывается медленно.

• Шу пуэр — лучший выбор. Он ферментирован, мягок и не горчит, сколько бы ни стоял. Особенно хороши Лао Ча Тоу: плотные комочки отдают вкус часами
• Выдержанный белый чай — Шоу Мэй, Лао Бай Ча. Даёт густой медовый настой и совсем не горчит
• Габа — фруктовая сладость с кислинкой сухофруктов, в термосе становится плотнее
• Красный чай — Дянь Хун, Шай Хун. Подходит, если положить немного: красный чай в термосе быстро набирает крепость
• Тёмные чаи — хэй ча и выдержанные шены от пятнадцати лет
• Иван-чай, чага, травяные сборы — их и принято настаивать долго
• Гречишный чай — хлебный, сладковатый, без кофеина

Какой чай в термос лучше не класть

• Зелёный и жёлтый чай. Час в горячей воде — и вместо свежести получается горький отвар с запахом варёной травы
• Светлые улуны: Те Гуаньинь, молочный. Цветочный аромат улетучивается за полчаса
• Молодой шен пуэр — уходит в сильную горечь
• Тёмные улуны вроде Да Хун Пао: перестаиваются и становятся терпкими, хотя с малой дозировкой пить можно

Если хочется именно зелёного чая в дорогу, есть обходной путь — холодное настаивание, о нём ниже.

Пропорции

Главное правило: в термос кладут намного меньше чая, чем в гайвань. Время работает за заварку.

• Шу пуэр, Лао Ча Тоу: 4–5 г на 500 мл, 8–10 г на литр
• Выдержанный белый чай: 3–4 г на 500 мл
• Габа и красный чай: 3 г на 500 мл
• Иван-чай и травяные сборы: 1 столовая ложка на 500 мл
• Чага: 1–2 столовые ложки на литр
• Гречишный чай: 1 столовая ложка на 500 мл

Пять граммов — это примерно чайная ложка с горкой для плотного шу пуэра или столовая ложка для лёгкого листового чая. Если получилось слишком крепко, не выливайте: разбавьте горячей водой в чашке.

Как заваривать

• Прогрейте термос: налейте кипяток на минуту и слейте. В холодной колбе вода теряет 10–15 градусов сразу
• Положите чай. Пуэр и другие прессованные чаи сначала промойте: залейте кипятком, взболтайте и слейте через несколько секунд. Удобнее делать это в ситечке или отдельной чашке
• Залейте кипятком, оставив пару сантиметров до горлышка
• Закройте и подождите 20–30 минут

Чай будет готов через полчаса и останется вкусным несколько часов. К концу дня настой станет крепче — это нормально для пуэра и белого чая.

Чтобы чай не перестаивался

Если термос нужен на целый день, есть два приёма.

Первый — заварить чай отдельно и перелить в термос готовый настой, без заварки. Вкус будет ровным с первой чашки до последней. Так стоит поступать с красным чаем и улунами.

Второй — термос с ситечком-колбой для заварки, которое можно вынуть через полчаса. Или просто чайный фильтр-пакет: положили, настояли, вынули.

Какой термос выбрать

• Колба из нержавеющей стали — практична и не бьётся, но новый термос нужно несколько раз промыть кипятком с содой, чтобы ушёл металлический привкус
• Стеклянная колба — самая нейтральная по вкусу, но хрупкая. Для дома и машины — отличный вариант
• Широкое горло — чтобы можно было засыпать чай и вымыть термос от заварки
• Отдельный термос для чая. Кофе и травяные сборы с сильным запахом оставляют аромат, который потом слышен в любом чае

После каждого использования сразу ополосните термос и сушите открытым: оставленная на ночь заварка даёт налёт и запах.

Холодное настаивание

Летом чай можно заварить в термосе или бутылке холодной водой. Засыпьте 4–5 г на пол-литра, залейте водой комнатной температуры и оставьте в холодильнике на 6–8 часов или на ночь. Холодная вода почти не вытягивает горечь, поэтому так хорошо получаются именно те чаи, которым горячий термос противопоказан: зелёный, светлые улуны, белый чай из почек. Настой выходит сладким и очень мягким.

Для бани, похода и офиса

• В баню берут мягкие и согревающие чаи без резкой бодрости: травяные сборы, иван-чай, шу пуэр, выдержанный белый. Готовая подборка — «Чай для бани и сауны»
• В поход удобны прессованные чаи и мини-точи: не мнутся, не просыпаются, одна штука — один термос
• На работу — шу пуэр или красный чай утром, габа или иван-чай после обеда

Тем, кто только выбирает, с чего начать, советуем рассыпной шу пуэр или Лао Ча Тоу: с ними в термосе не ошибиться. Как заваривать пуэр другими способами, читайте в статье «Как заваривать пуэр».