Белый чай: как выбрать и заваривать

Белый чай проходит минимальную обработку — вяление и сушку, без скручивания и прожарки. Идея в том, чтобы сохранить лист максимально близким к тому, каким он был на кусте. Из-за мягкой обработки в белом чае меньше кофеина, чем в большинстве других видов, а ферментация обычно не превышает 5–7%.

От почек до листа

Чем больше в составе чайных почек, тем чай нежнее, легче и цветочнее — как Бай Хао Инь Чжень, который состоит почти полностью из почек. Чем больше в составе листа, тем настой плотнее, темнее и ближе по вкусу к лёгкому красному чаю — такие чаи, как выдержанный Шоу Мей или Лао Бай Ча, дают более насыщенный, почти медовый вкус.

Как заваривать

• 60–75°C, короткими проливами — чай получится освежающим и цветочным
• 80–94°C — раскроется больше медовых и согревающих нот
• Холодным настоем: 3–5 г чая на 500 мл воды, оставить в холодильнике на ночь

Белый чай прощает небольшие ошибки в температуре и времени лучше, чем зелёный или шен пуэр — с него удобно начинать знакомство с проливным завариванием.