Минимальный набор посуды для чая

Заварить чай можно почти в любой посуде, но для проливного заваривания удобнее собрать небольшой базовый набор. Он облегчает процесс и позволяет полнее раскрыть вкус. Для начала хватит трёх предметов: заварника, чахая и пиал.

Заварник

Это может быть чайник, гайвань или колба.

• Чайник привычнее и безопаснее: им сложнее обжечься. Для проливов нужен маленький, на 100–200 мл, с быстрым сливом — настой должен выходить за 5–8 секунд
• Гайвань — чаша с крышкой. Даёт больше контроля и подходит к любому чаю, но требует небольшой практики
• Колба (типот, гунфу-чайник) — заварник со съёмной внутренней колбой и кнопкой слива. Нажал — настой ушёл вниз. Самый простой вариант для офиса и для тех, кто только пробует. Удобна для крупнолистовых чаёв вроде Лунцзина, которые в ней помещаются целиком

Объём выбирайте по числу людей: 100–130 мл — на одного-двоих, 150–200 мл — на троих-четверых. Маленький заварник — не причуда: чем он меньше, тем проще управлять крепостью и тем больше заварок выдерживает чай.

Чахай (гундаобэй, «чаша справедливости»)

Небольшой кувшин, в который сливают настой из заварника перед тем, как разлить по пиалам. Без него первому гостю достанется слабый настой, а последнему — крепкий. В чахае всё перемешивается, и чай у всех одинаковый — отсюда название.

Вторая польза — чахай помогает не передержать чай: слил — и заварка ждёт следующего пролива без лишнего контакта с водой. Объём чахая должен быть не меньше объёма заварника. Удобнее всего стеклянный: виден цвет настоя.

Если пьёте один и заварник маленький, без чахая можно обойтись — сливайте прямо в чашку.

Пиалы

Небольшие чашки на 30–80 мл. Чай в них быстрее остывает до приятной температуры, а маленький объём удобен, чтобы следить, как меняется вкус от пролива к проливу: каждый пролив — новая чашка.

Белая внутренняя поверхность показывает настоящий цвет настоя. Тонкий фарфор лучше передаёт аромат, толстая керамика дольше держит тепло — выбирайте по руке и по тому, какой чай пьёте чаще.

Материал

• Фарфор — универсален: не впитывает запахи, легко моется, подходит для любого чая. Лучший выбор для первого набора
• Стекло — тоже универсально, но быстрее остывает. Хорошо для зелёного, белого чая и светлых улунов, и красиво: видно, как раскрывается лист
• Глина и керамика без глазури — хорошо держат температуру и округляют вкус. Подходят для тёмных чаёв: пуэра, красного, прожаренных улунов. Требовательны в уходе: глина впитывает аромат, поэтому один чайник отводят под один вид чая и никогда не моют с моющими средствами

Исинский глиняный чайник — мечта многих, но начинать с него не обязательно. Сначала стоит понять, какой чай вы пьёте чаще всего, и уже под него выбирать глину.

Что стоит докупить потом

• Ситечко на чахай — задерживает мелкую крошку, особенно полезно с пуэром и красным чаем
• Чабань — чайная доска или поднос с поддоном, куда сливают воду от прогрева посуды и промывки. Освобождает от беготни к раковине; на первых порах её заменяет глубокая тарелка или миска
• Чайник для воды с регулировкой температуры — самая полезная покупка после заварника. Зелёному чаю нужны 80 °C, пуэру — кипяток, и угадывать надоедает быстро
• Весы с точностью до 0,1 г. Разница между 5 и 8 граммами в гайвани — это разница между «вкусно» и «горько»
• Нож или шило для пуэра — чтобы разбирать блин пластами, а не крошить
• Чайница — банка для хранения. О хранении у нас есть отдельная статья

Чайные фигурки, щипцы, кисточки и подставки под крышку — приятные мелочи, но на вкус чая не влияют.

Чем заменить, если ничего нет

Настоящий чай можно заварить и без специальной посуды.

• Вместо гайвани — небольшая чашка, накрытая блюдцем. Сливать через блюдце неудобно, но возможно; проще — через ситечко
• Вместо чахая — любой кувшинчик, молочник или вторая кружка
• Вместо пиал — кофейные чашки для эспрессо
• Френч-пресс подходит для шу пуэра, красного чая и травяных сборов: главное, после настаивания перелить весь настой, а не оставлять чай стоять на заварке

Принцип один: чай не должен оставаться в воде дольше, чем нужно.

Три готовых набора под разные задачи

• Попробовать: фарфоровая гайвань 120 мл, стеклянный чахай, две пиалы. Этого хватит на годы
• Для офиса: колба-типот на 300–500 мл и кружка. Быстро, чисто, не нужна чабань
• Для пуэра: глиняный чайник 150 мл, чахай с ситечком, пиалы из толстой керамики и нож для пуэра

Как ухаживать за посудой

• Фарфор и стекло ополаскивайте горячей водой сразу после чаепития; чайный налёт снимается содой
• Глиняный чайник — только горячей водой, без средств. Сушите открытым, без крышки
• Не оставляйте заварку в посуде на ночь: наутро будет налёт и запах

Когда посуда собрана, остаётся научиться ею пользоваться — об этом статья «Как заваривать чай методом пролива». А если хочется попробовать несколько чаёв сразу, загляните в чайные наборы: в них порции как раз на одну гайвань.