Какой водой заваривать разные виды чая

Точной «единственно верной» температуры для заваривания чая нет — многое зависит от конкретного чая и личных предпочтений. Но есть проверенные ориентиры, от которых удобно отталкиваться и дальше подстраивать под себя.

• Белый чай — около 80°C
• Зелёный чай из почек (например, Анцзи Бай Ча) — 80°C; крупнолистовой зелёный (Тай Пин Хоу Куй, Люань Гуапянь) — 90°C, но не кипяток
• Жёлтый чай — 80°C, его нельзя обжигать кипятком
• Улуны — 90–100°C
• Красный чай — 80–90°C: нежные сорта из почек ближе к 80°C, плотные вроде Дянь Хуна — ближе к 90°C
• Шу пуэр и тёмные чаи — кипяток, 100°C
• Шен пуэр — обычно тоже кипяток, иногда воду чуть остужают до 95°C

Логика простая: чем нежнее и меньше обработан лист, тем ниже температура, чтобы не «сварить» тонкие ароматы. Чем плотнее и темнее чай, тем выше температура нужна, чтобы вкус раскрылся полностью. Эти цифры — хорошая стартовая точка, а дальше стоит пробовать и подстраивать под свой вкус: кому-то нравится чай ярче и крепче, кому-то — мягче.