Как заваривать чай методом пролива

Метод пролива (гунфу ча) — это когда чай заваривают в небольшом гайвани, чайнике или колбе объёмом 100–220 мл, кладут сразу много заварки — 5–10 г — и настаивают совсем недолго, от 10 секунд до минуты. Полученный настой сразу сливают в чахай или чашки, а заварка остаётся в заварнике ждать следующего пролива. Так один и тот же чай можно заварить 5–10 раз, и вкус будет постепенно меняться от пролива к проливу.

У этого способа четыре переменных: объём посуды, количество заварки, температура воды и время настаивания. Они связаны между собой — если какой-то параметр меняется, приходится менять и остальные. Например, для чайника на 150 мл и 7 г красного чая при температуре 94° первый пролив занимает секунд 20–30. Если взять тот же чай, но чайник на литр, проливной метод уже не сработает — время настаивания придётся ощутимо увеличить.

Ориентир для старта

• 5–8 г чая на 100–150 мл воды
• Первый пролив — самый короткий, 5–15 секунд: если чай горчит уже здесь, следующие проливы стоит делать ещё короче
• Каждый следующий пролив — на несколько секунд дольше предыдущего
• Зелёные и жёлтые чаи не любят кипяток: 70–80°C и покороче по времени

Настой лучше не держать в заварнике дольше нужного — переливайте его в чахай или сразу по чашкам, а заварка пусть «отдыхает» без воды между проливами. Это касается практически любого чая в нашем каталоге — и развесного, и прессованного: перед завариванием блина или точа его просто нужно аккуratно разломить на кусочки нужного размера.