В чём разница между зелёным и красным чаем

Все чайные деревья, без исключения, дают зелёные листья. Разница между зелёным и красным (в западной традиции его называют чёрным) чаем — не в сорте растения, а в обработке после сбора.

Когда чайный лист контактирует с воздухом, он темнеет — это окисление, то же самое происходит с долькой яблока, если оставить её на тарелке на пару часов. При производстве зелёного чая лист сразу после сбора прогревают — прожаривают или пропаривают, — чтобы остановить окисление и сохранить свежий зелёный цвет и травянистый вкус.

Для красного чая, наоборот, окислению дают пройти полностью: лист вянет, скручивается и темнеет, а вкус становится более глубоким, тёплым, с медовыми и фруктовыми нотами. Чем полнее окисление — тем темнее лист и насыщеннее настой.