Как заваривать шен пуэр

Шен пуэр («сырой» пуэр) — самый капризный к завариванию чай в линейке пуэров. Если пересидеть с первым проливом, чай раскроется горечью, и она будет ощущаться и в следующих завариваниях. Поэтому здесь работает правило: лучше недодержать, чем передержать.

Порядок действий

• Прогрейте заварник кипятком и слейте воду
• Положите чай — для прессованного шена кусочки должны занимать примерно 20–25% объёма заварника
• Промойте чай: залейте кипятком на 1–2 секунды и сразу слейте — этот настой не пьют, он нужен, чтобы чай «проснулся»
• Дайте чаю подышать 20–30 секунд с открытой крышкой — так молодой шен станет мягче
• Первый пролив — короткий, 5–10 секунд, дальше время постепенно увеличивайте с каждым проливом

Чем моложе шен, тем осторожнее стоит быть со временем настаивания — молодое сырьё отдаёт вкус быстро. Выдержанные шены переносят чуть более долгое заваривание и любят воду температурой ближе к кипятку. Ориентируйтесь на вкус первого пролива: если он получился приятным, следующие можно смело удлинять.