Лао Ча Тоу 2020г

Старые чайные головы или Лао Ча Тоу образуются в процессе ферментации сырья для шу пуэров. Некоторые чайные листочки чуть более смолистый, или же чуть больше, чем остальные, наполнены густым чайным соком и легнином. В процессе саморазогрева чайной кучи более текучим становится и это вещество. Расплавившись, оно становится липким, и к нему начинают прилипать соседние чайные листочки. В результате образуется небольшой комок, который после остывания никак не разбивается, и остается единым целым. Раньше, пару десятков лет назад, подобное считали браком, и просто избавлялись от этого. И причина тому была простой – вкус напитка, заваренного из этих комочков, был очень груб, порой противен, и довольно жесткий. Кому пришла в голову мысль выдержать этот «брак» в течение нескольких лет, прежде чем попробовать снова – история умалчивает. Но факт остается фактом. После нескольких лет выдержки чайные головы из бросового материала превращаются в деликатес. Их вкус меняется, а недостатки становятся достоинствами. Их по-прежнему сложно полноценно раскрыть проливами, но зато они очень стойки к ним. Чайные головы можно варить, причем не только в чистом виде, но и с различными добавками.