Габа-чай: что это, какой у него эффект и как заваривать

Габа (GABA, габа-чай, габа-улун) — чай, который в процессе производства выдерживают в среде без кислорода. Из-за этого в листе накапливается гамма-аминомасляная кислота — ГАМК, по-английски GABA. Отсюда название. Но ценят габу не только за формулу: у неё свой, очень узнаваемый вкус.

Откуда взялась технология

Габа-чай придумали в Японии в 1980-х годах. Исследователи изучали способы хранения чайного листа и заметили, что в азоте, без доступа кислорода, содержание ГАМК в листе резко возрастает. Технологию довели до производства, и чай получил название «габарон».

Позже её переняли и развили на Тайване. Тайваньские мастера стали делать габу из улунных сортов и обрабатывать как улун — именно тайваньская габа сегодня считается эталонной. Сейчас габу делают также в материковом Китае, в том числе в Юньнани из пуэрного сырья.

Как её делают

Свежесобранный лист помещают в герметичные камеры, откачивают воздух и заполняют азотом. Лист выдерживают так несколько часов, потом дают ему «подышать» и повторяют цикл — обычно два-три раза. В ответ на стресс лист превращает содержащуюся в нём глутаминовую кислоту в ГАМК.

Дальше чай обрабатывают как обычно: окисляют, скручивают, сушат, иногда прожаривают. От этой второй части зависит, какой получится габа.

Чай имеет право называться габой, если ГАМК в нём не меньше 150 мг на 100 г сухого листа. Для сравнения: в обычном чае — в разы меньше.

Какая бывает габа

• Габа-улун — самая распространённая. Лист скручен в шарики, окисление среднее. Вкус фруктово-медовый
• Красная габа — лист окислен полностью, как у красного чая. Плотнее и слаще, ноты сухофруктов и выпечки
• Габа из сорта Цзинь Сюань — с мягкой сливочной нотой
• Габа «Рубин» — из тайваньского сорта Хун Юй (№18), с оттенками мяты и корицы
• Шен пуэр габа и габа из Юньнани — крупный лист, часто прессованный; вкус ярче и терпче
• Органическая габа — с садов, где не применяют химические удобрения

Какая она на вкус

Вкус габы не спутать ни с чем. Главные ноты — печёные и сушёные фрукты: курага, чернослив, печёное яблоко, вяленая слива. К ним добавляются мёд, хлебная корочка, орехи, иногда карамель. И характерная лёгкая кислинка — как у сухофруктов или ржаного хлеба.

Горечи и терпкости в хорошей габе почти нет. Настой янтарный или красновато-коричневый, тело плотное, послевкусие долгое и сладкое. Тем, кому зелёный чай кажется травянистым, а пуэр — землистым, габа часто нравится с первой чашки.

Что известно об эффекте габа-чая

Это самый частый вопрос о габе, поэтому ответим подробно и без рекламы.

ГАМК — вещество, которое в организме человека работает как тормозной нейромедиатор: участвует в процессах расслабления и засыпания. На этом основании габа-чаю часто приписывают успокаивающий, антистрессовый и почти лечебный эффект.

Что здесь правда. Есть небольшие исследования, в которых у людей после габа-чая отмечали снижение показателей стресса и небольшое снижение давления. Но исследований мало, выборки маленькие, и учёные до сих пор спорят, насколько ГАМК из еды и напитков вообще попадает в мозг. Утверждать, что чашка габы «успокаивает нервы», наука пока не может.

Что говорят те, кто пьёт. Многие описывают действие габы как мягкое и ровное: спокойная собранность без возбуждения, тепло, расслабленность. Это, скорее всего, сочетание нескольких вещей: в габе есть и кофеин, и теанин, а сам чай обычно пьют неторопливо, проливами.

Что важно помнить:

• Габа — чай, а не успокоительное. В ней есть кофеин, и крепкая габа на ночь может помешать уснуть
• Ощущения индивидуальны: кого-то габа расслабляет, кого-то бодрит
• Опьянения и «изменённого состояния» от габы не бывает — это фольклор
• Если вы принимаете лекарства от давления, успокоительные или у вас есть хронические заболевания — посоветуйтесь с врачом
• Чай не заменяет лечение

Наш совет простой: покупайте габу ради вкуса. Если вместе с ним придёт приятное спокойствие — хорошо.

Как заваривать габа-чай

Проливами:

• 5–6 г на 120–150 мл
• Вода 90–95 °C
• Первый пролив — промывка, слейте через пару секунд
• Дальше — по 15–30 секунд, каждый пролив чуть дольше
• Габа выдерживает 6–8 заварок

Габа-улун в шариках раскрывается к третьему проливу — первые два можно подержать подольше. Прессованную габу из Юньнани заваривайте как шен: короче и чуть прохладнее.

В чайнике: 1 чайная ложка с горкой на 300 мл, вода 90–95 °C, 3–4 минуты. Слейте настой полностью — заварку можно залить ещё дважды.

В термосе: 3 г на пол-литра, кипяток, 20–30 минут. Габа — один из немногих улунов, которые в термосе становятся только гуще и слаще. Подробнее — в статье «Чай в термосе».

Общая техника — в статьях «Как заваривать чай методом пролива» и «Как заваривать улун».

Как выбрать

• Для знакомства — классическая тайваньская габа-улун: самый понятный фруктово-медовый вкус
• Любите красный чай — берите красную габу
• Нравятся сливочные улуны — габа из сорта Цзинь Сюань
• Хочется ярче и крепче — габа из Юньнани
• В подарок — органическая габа с именного сада

Хорошая габа пахнет сухофруктами и выпечкой уже в сухом виде. Резкий кислый запах, как у квашеной капусты, — признак неудачной ферментации.

Как хранить

В закрытой непрозрачной упаковке, в сухом месте без посторонних запахов. Габа спокойно хранится два-три года, а прожаренная со временем становится мягче. Общие правила — в статье «Как хранить чай».

Всю габу, которая есть в наличии, смотрите в разделе «Габа».